今天上午总算是吃上了久违的回锅肉了，味道虽然是与国内的川菜馆略有不同，但我们吃起来，已经是地道的中国味了。高兴不已，不禁想要跟大家分享。没有数码相机，权且用视频头拍下来，看起来也还像那么回事。关于为什么久违了回锅肉，这话要慢慢说起了。

昨天去超市，别到都买好后，看到了很久没有吃过的猪肉，顿时口水直流。或许大家经常有猪肉吃，不会觉得我对于猪肉的口馋是那么的厉害了。早在国内就听说英国的猪肉难吃，因为他们的所谓“人道”，杀猪的时候不放血，所以很是有一种难闻的臭味。到英国后一直没有勇气买猪肉吃。曾经吃过含有猪肉的热狗之类，其膻气太重，不想再吃，后来就总是买鸡肉或者鱼这一类的白肉。鱼是比较贵的，于是就是天天拿鸡肉开涮了，吃多了，就像有人说的，都吃出鸡粪的气味了。

 

上周斗胆吃了一次牛肉，先用大料（八角茴）煮了一番，然后做炒牛肉片，味道不错，这次就有一点信心，想尝尝猪肉了，呵呵，就像第一次吃过螃蟹的人一样。

 

猪肉怎么做才能没有英国式的臭味？当时在国内在饭桌上跟导师聊天时说起他认识的一个院士，做得一手的好菜，但是当年他在英国的时候遭遇到做菜生涯的致命打击，不但原料种类受到大大的限制，并且什么东西都不是像中国的哪个味。据说后来他在英国修炼的最高境界就是将猪肉做的没有臭味，且不论色香味什么的了。

 

有了前车之鉴，我们决定做回锅肉。昨晚就用大料以及国内带来的炖肉香料，煮上半个小时，今天早上就是现成的回锅肉的原料了。加上青红椒（所谓“绝代双娇”）以及中国店买的贵州“老干妈”和酱油，不出一刻钟，就是眼前的这盘色香味基本具全的回锅肉了。除了有一点点香料的气味外，几乎就与我在川菜馆或者湘菜馆吃的差不多了。

 

做出这道菜，感觉比那位院士成功多了，首次做猪肉就已经到了这个境界！想想为什么？还是调料用的多吧。大料和炖肉料都是国内带来的，老干妈和酱油是中国店买的地道的中国货。有了这些强大的调料，再厉害的英国臭味也被干掉了。由于时代不同，当年的那位院士估计是没有我这么多的调料吧。

 

在一个全新的环境要想吃到自己喜欢的东西，那就要将其按照自己的口味来改变，要不，那就只有强迫去改变自己的口味来适应新的环境。据说一个人的口味在很小的时候就定下来了，要想在后来去改变，必定是很痛苦的一件事情。于是就只有用自己的调料，来改变别人的东西了。中华文化几千年的历史，大概也就是这样的一个过程。不断有完全陌生的东西进来，但不断的被中国的基调淹没。只有当自己的“调料”不够强大，不够改变外来的味道的时候，就很痛苦了。

 

当然，改变了别人也被别人多少改变了些，毕竟我们的这盘回锅肉就比国内多了一些不必要的香料的味道。并且我估计在很长时间以内，我们没法用猪肉做出美味而且清淡的肉片汤的了。

 

两个多月不知猪肉味了，现在再次吃到，其快乐不亚于见到了多年未见的老朋友。我且与老婆坐下来，慢慢享受这难得的美味。

 

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